KÖPSTOPP 2009February 27, 2009 3:56 pm

Lokalt mjöl i påsen, ska det vara så svårt!

Det ena ger det andra. Först slutade jag att köpa industritillverkade bröd. Nu riktar jag mitt intresse mot det mjöl jag köper till mitt hemmabakade bröd. Jag har genomfört en liten undersökning av vilka lokalt producerade och distribuerade mjölprodukter det finns i några livsmedelsbutiker i Linköping. Här nedan listar jag det totala mjölsortiment som fanns i de olika butikerna vid undersökningstillfället.

ICA nära, Djurgårdsgatan:
Kungsörnen, Finax (brödmix och Dinkel)), AXA/Lantmännen (Kornkammaren) och I "love" eco (ICA:s ekologiska varumärke).

Hemköp Lucullus, Filbytertorget:
Finax (brödmix), Kungsörnen (brödmix), Hemköp/Axfood, AXA/Lantmännen (Kornkammaren) och Saltå Kvarn (grahams- och rågmjöl).

COOP Konsum Lägerhyddan, T1:
Kungsörnen, Finax (brödmix), Änglamark (COOP:s ekologiska varumärke), Saltå Kvarn (Dinkel), Hargodlarna (Spelt) och Ramlösa Kvarn/Finax (Rågsikt).

Hemköp, Storgatan:
Kungsörnen (mjöl och brödmix), Finax (brödmix), Hemköp/Axfood, Saltå (grahams- och rågmjöl) och AXA (Kornkammaren).

Hälsokraft, S:t Larsgatan:
Inget mjöl alls.

Hälsobutiken Må Bra, Nygatan:
Dinkel från Labans Kvarn på Gotland och sortimentet från Saltå Kvarn.

Resultat var nedslående när det gäller lokalt producerat och distribuerat mjöl. Det närmaste jag kom ur ett geografiskt perspektiv var mjölet från Hargodlarna som odlas och mals i Harg i Östergötland. Orsaken till detta är så klart den generellt storskaliga och centraliserade livsmedelshantering som är det som gäller idag. Detta slår igenom på alla produkter, även de ekologiska. De flesta butiker är också knutna till en större livsmedelskedja som har sina bestämda producenter, leverantörer och distributionssystem med några få centrallager. Möjligheterna för den enskilda butiken att ta in och försälja lokala produkter är oftast liten.

Jag skrev också mejl till de företag som fanns representerade och frågade ungefär så här:

"Hej!
Det var trevligt att upptäcka er serie med ekologiska sädesprodukter. Jag undersöker förekomsten av lokalt producerade spannmålsprodukter här där jag bor, dvs. i Linköping. Nu undrar jag var gårdarna som producerar era ekologiska råvaror finns och hur dessa, samt de färdiga produkterna transporteras innan de kommer till en butik i Linköping. MVH/Jan."

"Hej!
Jag arbetar med ett projekt där jag analyserar min privata konsumtion. Just nu håller jag på med bröd och undersöker förekomsten av lokalt odlade och förädlade spannmålsprodukter i Linköpings livsmedelsbutiker. Nu undrar jag var era sädesslag odlas, var de bearbetas och hur de transporteras, mellanlagras osv. för att så småningom som mjöl komma till butikerna i Linköping. MVH/Jan."
Svaren anlände och de kunde se ut så här:
"Tack för din e-post och dina synpunkter. Det är viktigt för oss att frågor och synpunkter kommer till vår kännedom. Våra Axa Kornkammaren ekologiska produkter tillverkas på olika orter beroende på vilken sort det är. Den ekologiska spannmålen odlas i Sverige eller Danmark vissa fall Europa. Vetemjöl och Rågsikt odlat i sverige tillverkas i Uppsala. Fullkornsmjölerna - spannmålen odlad i Danmark och mald i Danmark. Lantmännen Cerealia har hela Norden som sin hemmamarknad. Spannmålen transporteras av bonden till lantmannaförening vidare till produktionsort med lastbil. Tillverkas, paketeras och lagras på respektive kvarn samt transporteras med lastbil eller tåg till grossist. Från grossist med lastbil till butik . Med vänlig hälsning/Best regards. Lantmännen Cerealia."

"Tack för din e-post. Kungsörnen använder svensk råvara i de flesta av våra mjöler. Odlingen sker mest i regioner som ligger nära mjölkvarnen. Vi har mjölkvarnar i Uppsala (mest vetemjöl, vetemjöl special och rågsikt även ekologiskt) och i Malmö med hela mjölsortimentet. Durumvetet importeras då det inte växer i Sverige. Dinkelmjölet mals i Danmark och odlas i Danmark eller Tyskland. Ibland ingår lite impoerterat vete i Vetemjöl special om inte proteinhalten räcker på det svenska vetet. Spannmålet transporteras från bonden till Lantmannaförening vidare till kvarnen oftast med lastbil , mals och lagras på kvarnen. Transporters till grossist sker med lastbil eller tåg (Norrland) vidare med lastbil till butik. Du själv bär eller bilar hem det. Med vänlig hälsning/Best regards. Lantmännen Cerealia Konsumentkontakt."

"Hej Jan! Tack för att du har hört av dig till oss. För att få ett bra svar angående det bröd du konsumerar bör du kontakta leverantören. Det är då viktigt att du tydligt specificerar vilket bröd du vill ha mer information om. När det gäller närproducerat är det butiken själv som tar in sådant bröd
och därför är det butiken du ska kontakta. Butiken kan då se till att du får veta vem som är leverantören. Om det är produkter av märket ICA är du välkommen att återkomma men vi behöver då veta precis vilken produkt du undrar över. Med vänlig hälsning. ICA Kundkontakt Carina Svensson."

"Bäste Jan! Spännande uppgift du tagit på dig, där du säkert kommer att få många intressanta tankar kring hur du konsumerar framöver. Finax AB ligger i Helsingborg, som jag misstänker att du redan känner till. Helsingborg i sin tur ligger i Skåne, som är Sveriges kornbod, enligt mångas uppfattning. Med detta som bakgrund blir det ett ganska enkelt svar till dig, då det mjöl vi producerar har odlats här i Skåne och till största delen på de västskånska fälten. Som lokalt företag köper vi också påsarna i Skåne, så man kan säga att från det skördats till det ligger klart för transport till grossisterna har allt som kan göras blivit gjort i Skåne. Grossisterna i sin tur kan vi inte påverka hur de sköter sin logistik, men när det gäller Coop lastar de sitt mjöl på container, som sedan går med tåg till deras lager. ICA och Axfood (Hemköp & Willys) kör med fyllda lastbilar till sina lager i Stockholmsområdet. Där de samlastar med alla andra produkter som skall till deras butiker i Linköping. Samma sak gäller för vårt färdigbakade bröd, som får mjöl från oss i Helsingborg, bakas i Trelleborg och sedan via effektivt distributionssystem tillsammans med många andra brödprodukter, når dig i Linköping. Med vänlig hälsning Lennart Andersson Nordisk Försäljningschef Finax AB"

"Hej, Du får lättast information om du går direkt till våra leverantörer vad gäller sädesslag.
BERTE QVARN AB
FINAX PRODUKTER AB
LANTMÄNNEN CEREALIA
SALTÅ KVARN
Med vänliga hälsningar, Coop Kundkontakt"

Svaret från COOP var inget vidare så jag ställde en följdfråga och fick svar igen:

"Hej! Tack för svar, men jag hade nog förväntat mig lite mer.
Jag skulle t.ex. veta lite mera om mjölet som säljs under ert ekologiska märke "Änglamark". Var odlas spannmålet till dessa produkter, var finns kvarnarna (har sett att det står Finland på vissa påsar) och hur (transportmedel, lagercentraler osv.) transporteras produkterna från jord till lokal butik?
MVH/Jan"

"Hej, Du får lättast information om du går direkt till våra leverantörer vad gäller sädesslag.
BERTE QVARN AB
FINAX PRODUKTER AB
LANTMÄNNEN CEREALIA
SALTÅ KVARN
HELSINKI MILLS
URTEKRAM A/S
Jag kan ha missat någon. Då vi är ett detaljhandelsföretag som arbetar med oerhört många leverantörer och alla har sina lösningar, så är det inte så enkelt att ge dig ett bra svar på dina frågor. Dessa leverantörer har hemsidor så det går säkert att ställa frågor till dom.
Hoppas det går bra för dig. Det är ett oerhört stort arbete du har tagit för dig, men nog så intressant.
Med vänliga hälsningar, Coop Kundkontakt"

Nedslagen och uppstigen
Efter det nedslående resultatet vad gäller lokalt mjöl i butikerna, åkte jag i golvet, reste mig igen och rörde mig i två riktningar.

Det ena spåret innebar att jag undersökte möjligheten att köpa mjöl och spannmål (hela korn) direkt från någon odlare i trakten. Jag mejlade den enda jag kände till som höll på med företagsmässig bakning, nämligen Jan Wester som driver Slåttergubben. Han sålde fullkornsmjöl av spelt och råg. Sädesslagen är odlade i Vreta respektive Ödeshög och malda på en hemkvarn modell större i Brunneby där Jan Wester har sitt bageri. Jag beställde på stående fot 10 kg av varje sort som jag hämtade vid min konsumbutik när han ändå var där och gjorde reklam för sina surdegsbröd.

Fullkornsmjöl av spelt och råg

Det andra spåret ledde mig in i kvarnbranschen där jag snart lokaliserade tre aktörer som sålde mjölkvarnar, både handvevade och elektriskt drivna, för hemmabruk.

www.orbio.se
Säljer kvarnar av märket SAMAP.
www.kvarnspecialisten.se
Säljer kvarnar av flera olika modeller och märken.
www.hemmakvarnen.se
Säljer kvarnar av märket KoMo.

Kvarnen med rejäl sädesbehållare En prydnad i köket

De enklaste eldrivna modellerna fanns från 2500 kronor och uppåt mot svindlande höjder. Jag tycker alltid det är svårt att välja apparater av olika slag. De olika försäljarna talar ju så klart väl om sina egna produkter men jag hade velat prata med någon som själva provat någon av kvarnarna. Jag nöjde mig därför med att beställa en billigare handdriven kvarn av metall från Kvarnspecialisten som hette PORKERT 150. Om den inte dög till att mala mjöl med skulle jag kunna ha den till att mala torkade växter, kryddor, rötter från vilda växter, torkad svamp och olika bär, som också ingår i mina kommande "att göra själv-projekt". Kvarnen kom med posten och fick genast träda i tjänst, efter att delarna diskats, torkats och monterats samman. Jag malde 4-kornskross till en omgång surdegsbröd, finmalde mitt egentillverkade örtsalt samt malde en kryddblandning till vegetariska biffar. Kryddblandningen bestod av timjan, oregano, basilika, nässla, navellav och svamp. Kvarnen fungerade mycket bra och jag ser fram emot att mala mig fram genom tillvaron det kommande året.

Kvarnen köpte jag för pengar jag under året samlar i en särskild köpstoppskassa. Där hamnar pengar som jag får när jag säljer saker, som oväntat bara dyker upp, eller kommer till mig på andra sätt. Jag kommer att diskutera mer om pengar, dess makt och möjligheter, när månadens tema blir ekonomi.

Arbetet fortsätter med att lokalisera och inhandla sädesslag och mjöl som är odlat och förädlat så nära Linköping som möjligt. Kanske blir det också en elektrisk sädeskvarn så småningom.

Jan Gustafson-Berge

 

Comments (0)
KÖPSTOPP 2009February 11, 2009 1:02 pm

Jorden vi ärvde

Under köpstoppet håller jag även på med att läsa böcker som har med ämnet att göra. Dels läser jag en del äldre böcker jag läste för länge sedan och en del jag tänkt läsa under en längre tid och dels nyutkomna böcker. I slutet av mitt köpmanifest kan du se en regelbundet uppdaterad förteckning över de böcker jag verkligen läst.

En nyutkommen bok är "Jorden vi ärvde - om klimat, konsumtion och livsval", Erika Dahlén (red.), Ordfront, 2008, som är utgiven i samarbete med Svenska kyrkan. Den består av 34 kortare texter och bilder utformade av författare och konstnärer. Det är en lättläst bok, som även stundtals har ett stort djup i sitt budskap.

Jag stannade särskilt upp vid följande stycke av Erika Dahlén (s. 52) som jag här återger i sin helhet, följt av min reflektion.

"Det har aldrig varit något extravagant eller särskilt tjusigt över mina köpvanor. Någon lyxkonsumtion har jag varken haft ekonomi eller intresse för. Om jag ändå har unnat mig något åt det onödiga hållet så har det varit utan några större utsvävningar. Men i det ögonblick jag öppnar plånboken finns nog alltid förhoppningen om att det jag köper ska kunna tillföra mitt liv ett nytt innehåll. Att de ting jag suktar efter ska berika mig, göra mig vackrare och mer intressant. Hos många av oss finns ett tydligt mönster, så tidigt grundlagt att det har blivit till en del av vår identitet. Med en missbrukares självbedrägeri söker vi tröst och belöning i objekt utanför oss själva. Att konsumera blir ett sätt att visa mig själv kärlek. Den plågsamma medvetenheten om att jag tär på både materiella och mänskliga resurser överröstas där och då av längtan efter vad den nya saken ska kunna ge mig. Jag har förtjänat ett par nya byxor, så lite som jag unnar mig. Så integrerat är konsumtionsmönstret med det som är jag, att jag inte kan föreställa mig något alternativ. Hur skulle det vara om mitt begär inte kunde kanaliseras genom materiella ting. Om den energi och tid som går åt till att välja, köpa, underhålla och förvara prylar skulle frigöras till något annat. Jag tystnar inför tanken. Ett tomrum. Ett utrymme."

Det nya rummet öppnar sig

Det är detta utrymme som ett köpstopp öppnar upp. Det är inget fysiskt rum, utan snarare ett mentalt rum, ett tankens rum eller ett tidsrum. I detta rum kan du sitta stilla, lyssna till tystnaden och få tid att tänka. Här kan du gå omkring och undersöka de nya möjligheter som uppenbarat sig. Du kan lyssna inåt, vandra långt in och sjunka djupt ner i det som är du. Du har börjat röra dig på nya stigar, fortsätt och se vart de leder.

Jan Gustafson-Berge

Comments (0)
KÖPSTOPP 2009February 8, 2009 1:12 pm

Det enkla brödet

Det är så enkelt!

Ett halvt paket jäst (jäsmedel)
5 dl. vatten (degspad)
12 dl. vetemjöl (spannmål)
Lite salt (kryddor)

Enkelhetens storslagenhet Fest för jästen

Smula jästen i en bunke eller skål och häll på saltet. Värm vattnet fingervarmt, blanda ut jäst och salt med lite av vattnet och häll sedan i resten av vattnet. Mät upp och tillför mjölet. Blanda med trägaffel och knåda till sist lite med händerna så att allt mjöl har tagits upp av degen. Låt degen jäsa en timme på en rumsvarm plats (gärna lite varmare vid ett element eller liknande) med en ren handduk över bunken. Lägg upp degen på mjölat bakbord och knåda den 5-10 minuter. Forma bröd eller bullar och lägg på plåt. Låta jäsa 15-30 minuter. Bullarna gräddas i ugnen i 225 grader i cirka 10-15 minuter. Brödet gräddas i ugnen i 200 grader i cirka 30 minuter. Tiderna är cirka så kolla ibland och ta ut brödet när skorpan har fått fin färg. En sådan här sats ger 2 bröd eller 12 bullar.

Det jäser i bunkarna Bullar med mönster från två degar

För att få något att jämföra med bakade jag också parallellt en något utvecklad variant av det enkla brödet. Själva bakningen sker på samma sätt som ovan.

Ett halvt paket jäst
5 dl. degspad bestående av hälften vatten och hälften mjölk
6 dl. vetemjöl, 3 dl. grahamsmjöl och 3 dl. spelt
Lite salt och en matsked honung

Med de fyra grundingredienserna kan du sedan utveckla ditt brödbakande efter tycke och smak och vad som finns hemma i dina skåp.

Jäsmedel kan vara färskjäst, torrjäst eller surdeg.

Degspad kan vara vatten, vassla, mjölk, filmjölk, yughurt, öl, svagdricka eller porter.

Spannmål kan vara vete, dinkel/spelt, råg, havre eller korn i olika former som mjöl, kross eller flingor. Även andra fröer som linfrö, sesamfrö eller solrosfrö kan få vara med.

Kryddor innefattar dels kryddor som kummin, anis, fänkål, enbär, kardemumma, nässla, kanel m.m., men även övriga ingredienser som socker, honung, sirap, torkad frukt och nötter.

Min kokbok

Ett bra hjälpmedel är en större och allmän kokbok som förutom allt annat innehåller ett kapitel om brödbakning. Där står det mesta du behöver veta för att baka ditt eget vardagsbröd. På loppisar och antikvariat är det lätt att för en låg kostnad hitta både allmänna kokböcker och specialböcker om bakning. Internet är också en rik källa för brödbakning och där finns mängder av sidor och bloggar där engagerade och kunniga personer delar med sig av erfarenheter och recept. Jag fick häromdagen en kommentar från en person som utvecklat sitt bakande tillsammans med en bakmaskin och på hennes sida finns mängder med recept och tips när det gäller bakning med bakmaskin.

Tillsammans är vi goda och starka Vacker kvällsmat

Det är en härligt berusande och befriande känsla att äta av sitt eget bakade bröd. Sakta sipprar en medvetenhet och en insikt fram. Kanske är det så att den utveckling vi trodde skulle befria oss istället har förslavat oss. Det är dags att bli människa igen. Varför inte börja med att baka ett bröd.

Jan Gustafson-Berge

Comments (0)
KÖPSTOPP 2009February 1, 2009 1:12 pm

KÖPSTOPP februari - Fokus på bröd

Konstverk av Mika Liffner

Målningen ovan "The real price of our life", har jag med tillstånd från konstnären Mika Liffner fått lov att använda som övergripande symbol för mitt KÖPSTOPP. Det är en underbar målning som hänger i vårt allrum. Den är både vacker och skrämmande och fångar på ett perfekt sätt andemeningen med mitt KÖPSTOPP. Genom vår konsumtion och vårt levnadssätt håller vi på att äta upp vår planet.

Månadens fokus på bröd
Under februari kommer jag att arbeta speciellt med bröd samt delvis också kex och kakor. Jag har redan startat under januari eftersom min hustru fick en "biologisk bakmaskin" i present när hon fyllde år. Som du förstår är det jag i egen hög person som är bakmaskinen. Målsättningen sedan dess är att jag ska baka familjens allt matbröd under resten av året. Jag ska utveckla några sorters olika bröd och delge mina erfarenheter och recept här på bloggen. Sedan sommaren 2008 bakar jag var fjortonde dag ett surdegsbröd som utvecklades tillsammans med min dotter. Om detta bröd kan du läsa under kategorin "Självförsörjning".

För övrigt fortsätter det allmänna köpstoppet och utrensningen av föremål.

Den hemlige kocken
Katalysatorn och den starkt inspirerande faktorn bakom månadens tema är kapitlet "Vårt sorgliga bröd" från boken "Den hemlige kocken" av Mats-Eric Nilsson (Ordfront, 2008, 978-91-7037-389-3). Boken är en riktig ögonöppnare genom att den beskriver och avslöjar hur dagens industritillverkade "livsmedel" produceras och hur mängder av olika tillsatser används för att lura konsumenten.

Några citat ur brödkapitlet kan utgöra energi för det egna bakandet:

"De mindre bagerierna slås ett efter ett ut av de jättefabriker som idag tillverkar merparten av de 50 kilo matbröd en genomsnittssvensk sätter i sig på ett år. Marknaden domineras av fem stora företag som genom ständiga rationaliseringar minskar antalet produktionsenheter och därmed ökar avståndet till konsumenterna, med allt längre transporter som följd. År 1995 hade de tre största brödföretagen 49 bagerier. Idag har de tre huvudaktörerna - Pågens, Lantmännen och Polarbröd - sammanlagt endast 11 bagerier." (s. 70)

"Tid är pengar. Sällan är denna slitna sanning så giltig som när det gäller modern brödproduktion. Så kort tid som möjligt för att baka brödet, men så lång tid som möjligt på butikshyllan utan att mögla. Och det är just denna affärslogik som är grunden för brödkulturens förfall." (s. 73)

"Den enklaste av alla basvaror har i sin ursprungliga form - bakad på mjöl, vatten, salt och surdeg eller jäst - blivit en lyx." (s.69)

"Men hur ska man då veta hur det bröd man håller i handen egentligen har kommit till? En bra början är som vanligt att noggrant studera innehållsförteckningen - ju kortare den är desto bättre." (s. 75)

Ingredienser som ett bröd klarar sig utan är härdat fett, delvis härdat vegetabiliskt fett, transfetter, mjölbehandlingsmedel, sojamjöl, emulgeringsmedel, konserveringsmedel och olika enzymer. Det enklaste och radikalaste alternativet är att baka sitt eget bröd! Låt din vrede jäsa över.

Jan Gustafson-Berge

Comments (0)